Однажды я гуляла по небольшому немецкому городу Бремену в поисках интересных сувениров и набрела на маленький рынок. Помимо традиционных статуэток с бременскими музыкантами мое внимание привлекли красочные пряники, подвешенные на длинных ленточках. Они были разных форм и размеров, оригинально украшенные надписями на немецком. По всему рынку от них распространялся сладкий и пряный аромат корицы с имбирем. Это были настоящие рождественские пряники. Каким-то чудесным образом мне даже удалось довезти в целости и сохранности один пряник в форме сердечка до России. Он был настолько красив, что мы его оставили как сувенир. Эта красивая немецкая традиция печь и украшать пряники перед рождеством меня очень впечатлила и вдохновила на эксперименты.
После этой поездки на протяжении нескольких лет я пекла имбирные пряники перед новым годом. Я украшала их и дарила всем своим друзьям. Эта традиция стала для меня совершенно особенной, создающей ощущение приближающегося волшебного праздника.
Здесь, в штатах, я также храню верность этой традиции, и практически все мои друзья получают имбирные пряники в Рождественские каникулы.
В преддверии новогодних праздников я хочу поделиться рецептом самого лучшего и ароматного имбирного пряника, с надеждой, что я смогу передать частичку моей любимой домашней традиции.
Я делюсь двумя рецептами, один обычный, другой без глютена. Первый рецепт я использовала в России. Эти пряники получаются очень вкусными и ароматными. Особенно приятно то, что тесто позволяет экспериментировать с различными формочками, как большими, так и маленьками, как сложными, так и самыми простыми.
Рецепт рассчитан на 25 больших пряников. Если это звучит немного больше, чем нужно, то можно смело делить количество ингредиентов на 2 или даже на 4.
В связи с тем, что в рецепте используется сливочное масло, сахар и белая мука, я бы посоветовала выбирать эти ингредиенты самого лучшего качества: натуральное сливочное масло (в США grass-fed), кокосовый сахар и неотбеленная мука (unbleached).
Прятных экспериментов!
Самый Вкусный Имбирный Пряник!
Ingredients
- Сухие ингредиенты
- 900 г. простой муки около 7 чашек
- 4 чайной разрыхлителя
- 8 чайных ложек молотого имбиря
- 3 чайные ложки молотой корицы
- ¼ чайной ложки кайенского перца
- 1 1/2 стакана кокосового сахара сахара на выбор
- ***
- Влажные ингредиенты
- 400 г. Несоленого сливочного масла мягкое
- 9 столовых ложек меда
- 3 яйца
- ***
- Для глазури
- 100 г. мягкого сливочного масла
- 250 г. сахарной пудры
- 3 столовой ложки сока лимона
Instructions
- Чтобы масло успело стать мягким, выньте его из холодильника как минимум за час до использования.
- Просейте муку.
- В большой миске смешайте сухие ингредиенты за исключением сахара. Тщательно перемешайте.
- Добавьте к сухим ингредиентам мягкое масло, сахар и разотрите пока не получится консистенция, похожая на песок.
- В отдельной миске взбейте яйца и смешайте их с медом. Вылейте этот сироп в большую миску с сухими ингредиентами.
- Хорошо перемешайте, тесто должно получиться достаточно густым и гладким. При необходимости добавьте еще немного муки.
- Оберните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 45 минут.
- Разогрейте духовку до 200 ℃ / 400 ℉
- Раскатайте теста толщиной около 3 мм (0,15 дюйма).
- Вырежьте печенье любимыми формочками и положите на противни, покрытые бумагой для выпечки.
- Выпекайте 10 минут до золотистого цвета.
- Достаньте из духовки и остудите на решетке. Пока печенье остужается приготовьте глазурь.
- Для глазури разотрите масло с сахарной пудрой и постепенно добавьте в него лимонный сок до получения консистенции жидкой сметаны.
- Украсьте теплое печенье сахарной глазурью, посыпьте цветными драже и дайте пряникам подсохнуть при комнатной температуре.
- Храните печенье в плотно закрытом контейнере в холодильнике.
В этом году я также попробовала испечь имбирное печенье без глютена. Это второй рецепт, которым я делюсь в данном посте.
Без сомнения, мой эксперимент удался и пряники получились ни сколько не хуже, чем обычные. Единственным замечанием является то, что тесто без глютена менее пластичное и для работы с ним нужно учитывать некоторые нюансы, которые я перечислила после рецепта.
В любом случае, если вы захотите попробовать рецепт безглютенового печенья и у вас появятся какие-либо вопросы по ходу приготовления, я буду рада ответить на них в комментариях.
Имбирный Пряник Без Глютена
(25 средних пряников)
Сухие ингредиенты
- 2 чашки овсяной муки (плюс еще немного для раскатки)
- 1 ½ стакана миндальной муки
- 1 стакан муки из киноа (пшено, амарант)
- ½ стакана кокосового сахара (любого другого сахара)
- 2 столовой. ложки крахмала
- 2 чайной ложки разрыхлителя
- 4 чайной ложки молотого имбиря
- 1½ чайной ложки корицы
- Щепотка кайенского перца
Жидкие ингредиенты
- 100 г сливочного масла (мягкое)
- 4 столовые ложки меда
- 2 яйца
Для глазури
- 50 г. сливочного масла
- 4 столовой ложки сахарной пудры
- 1 ½ столовые ложки лимонного сока
Инструкции
- Чтобы масло успело стать мягким, выньте его из холодильника как минимум за час до использования.
- Если есть возможность, просейте муку. В большой миске смешайте сухие ингредиенты за исключением сахара. Тщательно перемешайте.
- Добавьте к сухим ингредиентам мягкое масло, сахар и разотрите пока не получится консистенция, похожая на песок.
- В отдельной миске взбейте яйца и смешайте их с медом. Вылейте этот сироп в большую миску с сухими ингредиентами.
- Хорошо перемешайте, тесто должно получиться достаточно густым и гладким. При необходимости добавьте еще овсяной муки.
- Оберните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 40 минут.
- Разогрейте духовку до 200 ℃ / 400 ℉
- Разделите тесто на 5-6 кусочков и работайте с каждым по отдельности, храня остальные в холодильнике.
- Раскатайте каждый кусочек теста толщиной около 3 мм (0,15 дюйма).
- Вырежьте печенье любимыми формочками.
- Положите на противни, покрытые бумагой для выпечки. (Тесто без глютена намного менее пластичное, во избежании деформации, можно вырезать печенье уже на застеленном бумагой противне)
- Выпекайте 9-10 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки и остудите на решетке.
- Пока печенье остужается приготовьте глазурь.
- Для приготовления глазури разотрите масло с сахарной пудрой и постепенно добавьте в него лимонный сок до получения консистенции жидкой сметаны.
- Украсьте теплое печенье сахарной глазурью и дайте ей подсохнуть при комнатной температуре.
- Храните печенье в плотно закрытом контейнере в холодильнике.
Заметки к рецепту
- Поскольку тесто без глютена намного менее пластичное, чем обычное тесто, его нужно делить его на несколько частей и работать с каждой частью по-отдельности.
- Так как в тесте используется много масла, пока работаете с каждым отдельным кусочком, остаток теста лучше хранить в холодильнике,
- Крупные и сложные формочки для печенья не лучший выбор для теста без глютена из-за его хрупкости. Для наилучшего результата лучше использовать небольшие и простые формочки. Если вы хотите использовать формочку имбирного человечка, то лучше всего вырезать такие фигурки уже на листе пергаментной бумаги, чтобы не было необходимости их переносить.
Надеюсь, что эти рецепты понравятся, и для кого-то, как для меня однажды, даже превратятся в традицию.?
С любовью,
Женя
0